Ricette · 29 luglio 2003
Tagliata di palamita in crosta di sesamo su misticanza al balsamico tradizionale
Ingredienti per 6 persone: 1 palamita freschissima (kg. 2 circa), g. 100 di sesamo bianco, g. 300 di misticanza d’insalate, g. 30 di zeste d’arancio, g. 30 di pepe rosa disidratato, olio extravergine d’oliva q.b., aceto balsamico tradizionale q.b., sale fino…
Ingredienti per 6 persone: 1 palamita freschissima (kg. 2 circa), g. 100 di sesamo bianco, g. 300 di misticanza d’insalate, g. 30 di zeste d’arancio, g. 30 di pepe rosa disidratato, olio extravergine d’oliva q.b., aceto balsamico tradizionale q.b., sale fino q.b.
Procedimento: sfilettare la palamita e spellarla; cospargere un lato dei filetti con una strato uniforme di sesamo, salare e conservare in frigorifero. Condire la misticanza addizionata di pepe rosa e zeste d’arancio con olio, sale e aceto balsamico tradizionale. In una padella antiaderente cuocere i filetti di palamita come fosse carne rossa, far riposare per 2 minuti, scaloppare e servire sulla misticanza.
di Redazione La Màdia
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