Ricette · 30 giugno 2023
Tacos con hummus e verdure - Ricetta vegana
Tacos di Lavariano, con hummus, verdure e legumi: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD).
Tacos di Lavariano, con hummus, verdure e legumi: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD)
Ingredienti per 4 tacos
g. 80 di farina 00
g. 80 di farina di orzo
g. 8 di salvia essiccata
g. 1 di bicarbonato
g. 15 di olio evo
g. 5 di sale
g. 60 di acqua tiepida
Procedimento per i tacos
Impastare tutti gli ingredienti formando una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per un’oretta.
Stendere l’impasto con un matterello o con l’aiuto di una sfogliatrice e formare dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Cuocere in una padella di ferro o in una padella antiaderente.
Per il ripieno:
cavolo riccio sbollentato e raffreddato in acqua
fagioli dell’occhio
lenticchie nere
foglie di bieta
fagiolini fermentati
piselli
cipolla
aglio nero
erbe aromatiche miste (maggiorana, timo, basilico, nasturzio, acetosa, acetosella, melissa, menta, dragoncello, salvia ananas, abrotano..)
fiori eduli (borragine, nasturzio, nigella, ruta, violette, camomilla)
radice di prezzemolo fermentata
rape in carpione (rape cotte in una soluzione di acqua, aceto, vino bianco, zucchero e sale)
fiori di zucchine
hummus di ceci (cuocere i ceci precedentemente ammollati e frullarli con della tahina, sale e limone per creare una crema)
Impiattamento dei tacos con hummus e verdure:
Non ci sono regole… iniziamo stendendo un po’ di crema di ceci (hummus) alla base del taco e poi inseriamo tutti gli ingredienti in maniera armonica considerando che ad ogni boccone ci dovrà essere la giusta proporzione tra verdure crude, cotte e fermentate.
Il taco si mangia con le mani, quindi, una volta farcito, andrà ripiegato su se stesso per essere raccolto facilmente.
di Redazione La Màdia
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