Ricette · 11 febbraio 2025
Taco al finocchietto
Taco al finocchietto, ricetta proposta dallo chef Norbert Niederkofler del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO)
Taco al finocchietto, ricetta del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO)
INGREDIENTI Taco al finocchietto: • g. 150di farina tipo “0” • g. 75 di acqua • g. 10 di polvere finocchietto •g. 1,5 di sale
In una planetaria munita di gancio unire la farina e la polvere di finocchietto (realizzato con il ciuffo del finocchio), e miscelare per 2 minuti. Aggiungere l’acqua e il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un matterello o con una sfogliatrice, allo spessore di mm. 1,5 e poi con un coppapasta formare dei dischetti. Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco; quando è bella calda, tostare i dischi di pasta da entrambi i lati per qualche secondo e, con l’aiuto di un cilindro, dare la forma ai taco.
Crema di finocchio alla brace: • g. 150 di finocchio • g. 300 di acqua • g. 10 di panna fresca • sale q.b. • pepe q.b.
Grigliare il finocchio sulla brace. Inserire il finocchioin una pentola, aggiungere l’acqua e lasciar cuocere.Una volta che il finocchio è cotto, scolarlo einserirlo in un termomix o robot di cucina.
Frullare alla massima potenza e inserirea filo la panna fresca per rendere la cremapiù setosa; aggiungere sale e pepe.
Passare il tutto in un setaccio a maglia fine per rendere la crema più liscia.
Maionese al finocchietto: • g. 100 di olio di finocchietto • g. 25 di tuorlo • g. 4 di sale • g. 5 di aceto
Montare il tuorloincorporando a filol’olio di finocchiettoper creare la maioneseed infine condirecon aceto e sale.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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