Ricette · 05 febbraio 2019
Sushi di guanciale di maiale
INGREDIENTI per 10 persone Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca) In una pentola collocare lo strutto,…
INGREDIENTI per 10 persone
Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca)
In una pentola collocare lo strutto, aggiungere il guanciale e lasciar cuocere a fuoco lento (75°C) per 3 ore. Come tutti i tagli delicati, è necessario fare attenzione al giusto punto di cottura: togliere dal forno quando sarà soffice e ben cotto. Togliere il grasso e mettere in frogorifero per un’ora. Togliere dal frigorifero e tagliare a fette. Pennellare con tucupi e sbattere.
Per il riso • g. 500 di riso per sushi (Gohan) • scorza di un’arancia • ml. 750 di acqua • g. 9 di sale • ml. 90 di aceto • g. 20 di zucchero
Per il condimento, mescolare aceto, sale e zucchero e scaldare fino a quando tutti gli ingredienti si sciolgono bene nel liquido. Lavare il riso, scolare bene i grani di riso e cuocere in pentola (per ogni tazza di riso, aggiungere una tazza e mezza di acqua). Versare il condimento nel riso e spargere su un vassoio o sul tavolo per farlo raffreddare più in fretta.
CONCLUSIONE • g. 500 di riso • g. 5 di pasta di curry verde • ml. 100 di tucupi nero • 1 sfoglia di nori
Lavorare il riso raffreddato. Grattugiare la scorza dell’arancia e mischiarla al curry verde. Spennellare questa miscela nella parte superiore del riso. Collocare la striscia di guanciale sopra il riso e terminare con un nastro di nori.
di Redazione La Màdia
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