Ricette · 02 settembre 2025
Strudel di verdure con spuma allo yogurt
Strudel di verdure con spuma allo yogurt, una ricetta proposta dagli chef Andrea Piano ed Elisa Armanino del ristorante Crealto.
Strudel di verdure con spuma allo yogurt, ricetta del ristorante Crealto.
Ingredienti
- g. 300 di farina
- g. 80 di olio evo per la pasta + q.b. per la cottura
- g. 100 di acqua
- g. 100 di cipolla
- g. 200 di peperoni
- g. 200 di carote
- g. 200 di zucchine
- g. 200 di yogurt greco
- g. 100 di ricotta
- sale, pepe, origano, maggiorana, curry, erba cipollina q.b.
Procedimento
Emulsionare acqua, olio e un pizzico di sale, impastare con la farina e lasciare riposare.
Tagliare a julienne tutte le verdure e saltare in padella con l’olio partendo dalla cipolla e proseguendo con peperoni, carote e zucchine a distanza di qualche minuto l’una dall’altra.
Aggiungere sale, pepe, un pizzico di curry, maggiorana e origano, lasciare raffreddare.
Stendere la pasta molto sottile e creare un rettangolo, coprire con le verdure cotte lasciando un bordo libero di circa 2 centimetri, arrotolare lo strudel, ungere la superficie con olio evo e sale e infornare per circa 30 minuti a 180°C. Per la spuma mescolare yogurt e ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina.
di Redazione La Màdia
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