Ricette · 15 marzo 2024
Stregottini di Benevento
Stregottini di Benevento, una ricetta proposta dallo chef Daniele Luongo del ristorante La Locanda della Luna a San Giorgio del Sannio (BN).
Stregottini di Benevento – pasta con provola e patate, tartufo scorzone e caciocavallo di castelfranco in miscano, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida).
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia • 1 kg di semola rimacinata • 440 g di pasta all’uovo • 9 uova intere • 50 ml di liquore Strega • 30 g di sale • 100 ml di olio
Per il ripieno • 150 g di patate • 120 g di provola • 30 g di formaggio grattugiato • Olio extravergine d’oliva e pepe q.b.
Procedimento
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente.
Una volta raffreddate, aggiungere provola e formaggio, poi frullare brevemente nel cutter.
Trasferire in una sac à poche e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta in quadrati, farcirli con il ripieno e chiuderli a forma di fagottini.
di Redazione La Màdia
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