Ricette · 14 gennaio 2025
Stracotto per anolini
Stracotto per anolini, una ricetta proposta dallo chef Antonio Di Vita del ristorante Parma Rotta che si posiziona a Parma.
Stracotto per anolini, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE Per il ripieno Per il brodo PROCEDIMENTO Brasare tutte le verdure nettate e affettate con alloro e aglio in olio. Aggiungere lo stinco tagliato grossolanamente, bagnare con il vino, portare a cottura lentamente per circa 4/5ore e bagnare, se è il caso, aggiungendo brodo. A cottura ultimata passare a purea il composto, aggiungendo uova, pane, formaggio, noce moscata, sale. Farcire con il composto i cerchi di pasta degli anolini. Richiuderli e cuocerli nel brodo. N.B. Il pane andrà misurato in funzione dell’impasto più o meno umido o per sostituire una parte del formaggio, se troppo saporito.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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