Ricette · 13 luglio 2017
Spigola al vapore con spinaci, bernese ai frutti di mare e caviale affumicato
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di filetto di spigola g. 200 di cozze g. 200 di fasolari g. 200 di vongole g. 200 di acqua di vongole g. 120 di spinaci bolliti…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 400 di filetto di spigola
g. 200 di cozze
g. 200 di fasolari
g. 200 di vongole
g. 200 di acqua di vongole
g. 120 di spinaci bolliti
1 bicchiere di vino
caviale Beluga affumicato q.b.
burro q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
aglio q.b.
gambi di prezzemolo q.b.
Procedimento
Cuocere in una padella capiente cozze, fasolari e vongole con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, sfumando con il bicchiere di vino.
Una volta ultimata la cottura, filtrare il liquido e ridurlo tenendo da parte i mitili. Saltare gli spinaci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Tagliare il filetto in 4 parti, cuocere al vapore e tenerli in caldo.
Montare il liquido delle cozze con il burro fino ad ottenere una crema densa e morbida. Impiattare ponendo su un piccolo nido di spinaci, la spigola. Irrorare con la bernese, e guarnire con caviale affumicato e fasolari.
di Redazione La Màdia
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