Ricette · 08 febbraio 2019
Spiedini di lingua
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di lingua • 8 stecchi per spiedini Per la marinatura • 4 tazze di peperoncino “panca” frullato • 1 tazza di aceto di vino • 2…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di lingua • 8 stecchi per spiedini
Per la marinatura • 4 tazze di peperoncino “panca” frullato • 1 tazza di aceto di vino • 2 cucchiai di origano macinato • sale • pepe • 1 cucchiaio di cumino a piacere • 2 cucchi di aglio macinato
Da portare in tavola • peperoncino di huacatay, a piacere
PROCEDIMENTO Pulire la lingua per bene. Marinarla con la miscela degli ingredienti indicati per almeno 4 ore. Durante il processo, continuare a girare la lingua e spennellarla con la marinatura. Metter da parte il liquido della marinatura. Cucinare la lingua in acqua e sale fino a che si possa rompere con le mani. Lasciare raffreddare. Quando sarà ben fredda, tagliarla a dadi e inserirvi con attenzione gli stecchi per spiedini. Una volta terminata questa operazione, continuare a cospargervi la marinatura e mettere in frigo per due ore.
Mettere sulla griglia e cuocere fino a quando ogni pezzo risulti ben dorato e sia caldo all’interno.
Bagnare con peperoncino di huacatay.
di Redazione La Màdia
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