Ricette · 20 ottobre 2017
Spalla d'agnello
INGREDIENTI per 4 persone g. 750 di spalla d’agnello disossata 12 carotine ciuffo g. 100 di farina di mais g. 25 di burro 1 spicchio d’aglio 1 scalogno erbe aromatiche machis g. 150…
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 750 di spalla d’agnello disossata
- 12 carotine ciuffo
- g. 100 di farina di mais
- g. 25 di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- erbe aromatiche
- machis
- g. 150 di carote viola
- g. 150 di carote gialle
PROCEDIMENTO
Rosolare le spalle d’agnello in padella con olio, erbe e burro. Salare e pepare, abbattere e mettere in sacchetti sottovuoto con erbe fresche e aromi. Cuocere a 60°C per 12 ore. Con le carote fare due estrazioni e legarle con agar agar per ottenere due creme. Con la buccia delle patate: tostarle in forno a 160°C per ottenere una polvere, realizzare una polenta classica, aggiungere la polvere di patata tostata. Servire la spalla d’agnello con la crema di polenta e le due creme di carote; caramellare le carotine con machis e zucchero. Finire con il jus d’agnello ottenuto dalla cottura.
di Redazione La Màdia
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