Ricette · 17 luglio 2017
Spago di Gragnano alla trota salmonata
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di trota salmonata, marinata sotto sale 1 patata g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino pepe q.b. 1 spicchio d’aglio burro scalogno capperi 1 filetto di…
INGREDIENTI per 4 persone
2 filetti di trota salmonata,
marinata sotto sale
1 patata
g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino
pepe q.b.
1 spicchio d’aglio
burro
scalogno
capperi
1 filetto di alici
2 scorzette di limone
10 gocce di limone
Procedimento
Per salsa patate
Soffriggere lo scalogno, aggiungendo pezzi di patata e del pepe sbollentato precedentemente per 6/7 volte.
Portare a cottura le patate aggiungendo acqua e frullare.
In un tegame rosolare burro, scalogno, aglio, filetti di acciuga e pezzi di trota; aggiungere qualche goccia di limone, le sue scorze, i capperi, un po’ d’acqua e fare cuocere per 10 minuti.
Togliere le scorze di limone e frullare il composto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e toglierli molto al dente; continuarne la cottura nella salsa di trota.
PER FINIRE IL PIATTO
Adagiare gli spaghetti nel piatto e salsare con la crema di patate al pepe.
Guarnire il piatto con uova di salmone e qualche fettina di trota marinata.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
