Ricette · 13 luglio 2017
Spaghettoni al cipollotto
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di spaghettoni di Benedetto Cavalieri g. 500 di cipollotto rosso di Tropea g. 100 di pomodori ramati 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro g. 1 di…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 280 di spaghettoni
di Benedetto Cavalieri
g. 500 di cipollotto rosso di Tropea
g. 100 di pomodori ramati
1 spicchio di aglio
1 foglia d’alloro
g. 1 di peperoncino calabrese
prezzemolo fresco tritato
5 foglie di basilico
ml. 200 di brodo vegetale
(vedi ricetta base)
g. 50di olio extravergine d’oliva
g. 20 di parmigiano reggiano
stagionato 28-30 mesi grattuggiato
sale marino integrale
Per cuocere la pasta
l. 5 d’acqua
g. 50 di sale
PROCEDIMENTO
Lavare i cipollotti togliendo le radici, la parte verde e la prima falda esterna.
Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. Tritare l’aglio.
In una casseruola bassa scaldare l’olio con l’alloro, unire l’aglio e i cipollotti. Cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Togliere dal fuoco, aggiungere il sale, il peperoncino. Far riposare per almeno un ora.
Pelare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.
In una casseruola far bollire l’acqua, aggiungere il sale e cuocervi la pasta per 17 minuti.
In una padella larga mettere il sugo di cipollotto, i cubetti di pomodoro e poco brodo vegetale. Aggiungere la pasta ben scolata e cuocerla a fuoco vivace per 2 minuti, unendo il prezzemolo e il parmigiano. Amalgamare bene il tutto, regolare di sale e di peperoncino. Servire in una fondina calda completando con il basilico. Ultimare con un filo di olio extravergine d’oliva.
di Redazione La Màdia
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