Ricette · 13 luglio 2017
Spaghettone con battuto di cozze e spuma all’acqua di mare e prezzemolo
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di cozze g. 320 di spaghettoni g. 50 di pomodoro concentrato g. 1 di Xantana 4 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino olio extravergine d’oliva q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di cozze
g. 320 di spaghettoni
g. 50 di pomodoro concentrato
g. 1 di Xantana
4 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino
olio extravergine d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
Procedimento
In una padella capiente cuocere le cozze con uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo, sfumando a metà cottura con un bicchiere di vino.
Una volta cotti, separare l’acqua di cottura dai mitili, filtrarla e sgusciare le cozze tritandole al coltello. Tritare l’aglio e rosolarlo unendolo alla metà dell’acqua di mare filtrata e al concentrato di pomodoro.
Dopo 10 minuti di cottura unire alla salsa il battuto di cozze e ridurre cuocendo per altri 5 minuti. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e tenere in caldo.
Frullare l’acqua di mare rimasta con il prezzemolo e la Xantana, versare il prodotto nel sifone caricando due capsule.
Cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli nel sugo, impiattandoli sulla spuma di mare e prezzemolo.
di Redazione La Màdia
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