Ricette · 11 ottobre 2021
Spaghetto quadrato con fonduta di caciocavallo podolico - La Madia
Spaghetto quadrato “La Molisana” con fonduta di caciocavallo podolico: un piatto dello chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere di Rocchetta a Volturno.
INGREDIENTI
g. 200 di Spaghetto Quadrato “La Molisana”
g. 200 di panna fresca
g. 60 di caciocavallo podolico
sale e pepe q.b.
l. 2 di acqua
g. 200 di Tintilia
g. 20 di zucchero semolato
g. 20 di cioccolato 90%
PROCEDIMENTO
Portare a ebollizione l’acqua, salarla, aspettare che raggiunga il bollore e tuffarvi gli Spaghetti Quadrati La Molisana, lasciando cuocere per 11 minuti.
Nel frattempo preparare la fonduta grattugiando il caciocavallo podolico nella panna fresca, salare, pepare e lasciar cuocere fino a quando non si sarà addensata.
A parte preparare il ristretto di Tintilia ponendo in un padellino il vino e lo zucchero; aiutandosi con un termometro, portarlo a 108 °C: una volta raffreddato, sarà pronto per impreziosire, insieme al cioccolato, il nostro piatto.
IMPIATTAMENTO
Saltare gli spaghetti nella fonduta, chiudere il piatto con gocce di ristretto di Tintilia e una bella grattugiata di cioccolato.
di Redazione La Màdia
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