Ricette · 14 marzo 2025
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, una ricetta proposta dallo chef Valerio Braschi del ristorante The View.
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, ricetta del ristorante The View (Milano).
Ingredienti
- g. 320 di spaghetti
- kg. 1 di pomodoro del piennolo
- g. 100 di olive taggiasche
- basilico fresco q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 12 gamberi rossi
- ml. 300 di olio di mais
- germogli di basilico q.b.
Procedimento
Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in pentola.
Aggiungere i pomodorini del piennolo tagliati a metá e i gambi del basilico.
Regolare di sale e pepe.Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Frullare la crema aggiungendo le foglie di basilico fresco. Pulire i gamberi rossi e farne una tartare.
Cuocere le teste dei gamberi rossi in forno a 200°C per 20 minuti.
Frullarle con olio di mais e setacciare in modo da ottenere un olio di gamberi rossi arrosto.
Condire la tartare di gamberi con l’olio di gamberi.
Cuocere le olive taggiasche in microonde a massima potenza per 3 minuti finchè saranno secche e batterle grossolanamente.
Cuocere la pasta. Condirla con il sugo di pomodoro ed un giro di olio extravergine in mantecatura.
Impiattare un nido di pasta, i gamberi rossi, le olive e decorare con germogli di basilico.
di Redazione La Màdia
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