Ricette · 28 ottobre 2021
Spaghetto Leone con mussoli, sagrantino, fegato grasso e mangosteen - Gianfranco Vissani - La Madia
Spaghetto Leone con mussoli, sagrantino, fegato grasso e mangosteen: un piatto di Gianfranco Vissani del ristorante Casa Vissani
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 200 di spaghettoni
20 mussoli freschissimi
g. 20 di aglio tritato
1 mangostano
g. 50 di terrina di foie gras
ml. 200 di Sagrantino di Montefalco
PROCEDIMENTO
In una pentola far ridurre fino ad 1/3 del volume iniziale il Sagrantino, addensarlo con un po’ di fecola e metterlo da parte.
Aprire con un apriostriche i mussoli, estrarli dal guscio e tagliarli a pezzetti. Aprire il mangostano, prelevarne la polpa e tagliarla a pezzetti. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghettoni; quando saranno
quasi cotti, in una padella far scaldare l’olio con l’aglio tritato controllando che non prenda colore.
Scolare gli spaghetti, versarli nella padella e iniziare a mantecarli aggiungendo un poco di acqua di cottura, quindi, all’ultimo momento, unire i mussoli e il mangostano.
Impiattare un nido di spaghetti su un piatto piano, mettervi sopra i cubetti di terrina di foie gras e terminare con una serie laterale di puntini di riduzione di Sagrantino.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
