Ricette · 03 marzo 2022
Spaghetto grande con rana pescatrice, cicoria e guanciale - La Madia
Spaghetto grande con rana pescatrice, cicoria e guanciale croccante: un piatto della chef Roberta Alessandri del ristorante Trattoria Trentasette.
Ingredienti
Coda di rospo
Olio extra vergine d’oliva
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Vino bianco
Cicoria
Spaghetti
Guanciale croccante
Procedimento
Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio e peperoncino; sfumare con del vino bianco.
Far bollire la cicoria in abbondante acqua.
Una volta cotta, farla raffreddare e poi frullarla.
Appena cotti gli spaghetti, metterli in padella, aggiungere il pesce e la cicoria e ripassarli per 5 minuti.
Impiattare e guarnire con il guanciale croccante.
di Redazione La Màdia
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