Ricette · 14 gennaio 2026
Spaghetto estrazione di pino e ananas
Spaghetto estrazione di pino e ananas, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio, che si trova a Montemonaco.
Spaghetto estrazione di pino e ananas, ricetta del ristorante Il Tiglio.
Ingredienti
- g. 500 di aghi di pino
- g. 100 di spaghetti
- g. 200 di ananas
- acido ascorbico,
- olio EVO (Ascolana tenera) q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.
Procedimento
Raccogliere il pino e idratarlo in acqua e pulirlo dai rametti per avere solo gli aghi.
Passare il pino all’estrattore, una volta estratto aggiungere acido ascorbico frullare e sottovuotare.
Ananas fermentato: mondare l’ananas, tagliarlo a cubetti e aggiungere il 2% di sale, mettere sotto vuoto lasciare fermentare per due settimane a temperatura controllata e successivamente tritatela finemente.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, mantecare con l’estrazione di pino, l’olio EVO (Ascolana tenera) e aggiustare di sale.
Impiattamento
Mettere alla base di un piatto colmo l’ananas finemente tritato poi al di sopra lo spaghetto al pino.
di Redazione La Màdia
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