Ricette · 08 febbraio 2019
Spaghetto cacio, pepe e ricci di mare
INGREDIENTI per 4 persone • g. 320 di spaghetti di Gragnano • g. 8 di pepe suddivisi in parti uguali tra nero di Sarawak • Sichuan, giamaicano, e bianco di penja • dl.…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 320 di spaghetti di Gragnano • g. 8 di pepe suddivisi in parti uguali tra nero di Sarawak • Sichuan, giamaicano, e bianco di penja • dl. 2 di brodo di pollo (ricetta classica) • g. 150 di pecorino romano • g. 150 di pecorino toscano semistagionato • g. 500 di latte di pecora • g. 15 di Maizena • 16 ricci di mare • 4 foglie di basilico • 1 spicchio d’aglio • dl. 2 di salsa di pomodoro (ricetta classica), dl. 2 di olio evo, sale q.b.
PROCEDIMENTO Prendere una casseruola e metterla sul fuoco, inserire 400 grammi di latte e, una volta arrivati ad ebollizione, legarli con i restanti 100 grammi nei quali avremo disciolto la Maizena. Una volta fuori dal fuoco, inserire il pecorino romano grattugiato e lasciare in infusione per circa 10 minuti. Frullare mediante l’ausilio di un frullatore ad immersione e tenere in caldo.
Pulire i ricci di mare, aprirli e stemperarli lievemente in casseruola con uno spicchio d’aglio, 4 foglie di basilico e la salsa di pomodoro; spostarli dal fuoco, pellicolare la pentola e lasciar riposare.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e salarla leggermante. Prendere un’altra casseruola, metterla sul fuoco a fiamma dolce, inserire il brodo di pollo e il pepe (4 tipi) in infusione.
Cuocere la pasta e, una volta ultimata la sua cottura (rigorosamente al dente), scolarla e versarla nella casseruola col brodo (ovviamente avendo prima filtrato il pepe). Aggiungere la fonduta di pecorino e saltare bene gli spaghetti, e adagiarli nel piatto con sopra un cucchiaio di ragù di ricci.
di Redazione La Màdia
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