Ricette · 23 ottobre 2017
Spaghetto allo scoglio "scappato"
Ricetta del mese di ottobre, che ricorda i profumi del mare dell’estate passata, donata da Dario Picchiotti, chef del ristorante “Antica trattoria di Saraceno” situato in Via di mezzo levante 2/ b Saraceno…
Ricetta del mese di ottobre, che ricorda i profumi del mare dell’estate passata, donata da Dario Picchiotti, chef del ristorante “Antica trattoria di Saraceno” situato in Via di mezzo levante 2/ b Saraceno di Calderara di Reno (BO)
Ingredienti per 4 persone:
- g. 360 di spaghetti
- g. 50 di lattuga
- 4 fogli di alga Nori
- g. 50 di fagiolini di mare
- g. 20 di acqua di mare
- g. 100 di pomodorini
- g. 30 di olive taggiasche
- g. 200 di brodo vegetale
- olio evo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino a piacere
Procedimento:
Rosolare l’aglio in camicia con il peperoncino, in seguito aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e cuocere a fuoco lento per 5 minuti (ricordarsi di togliere l’aglio).
Nel frattempo frullare le alghe Nori fino a farle diventare una polvere finissima.
Scolare gli spaghetti al dente e metterli nella padella col pomodoro; aggiungere il brodo vegetale e terminare la cottura in padella. Quando saranno men amalgamati col sugo, aggiungere acqua di mare, le alghe tagliate julienne e le olive. Emulsionare con olio evo e impiattare un bel nido, infine decorare con la polvere di alga Nori.
di Redazione La Màdia
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