Ricette · 14 luglio 2024
Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia
Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia, una ricetta proposta dallo chef Massimo Viglietti.
Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia, ricetta del ristorante Relais le Jardin (Roma).
Ingredienti
- spaghettino
- nero di seppia
- bottarga
- peperoncino
- olio extra vergine d’oliva
- vino bianco
- maggiorana
- rucola
Prelevare dalle seppie le sacche con il nero e cuocerle in padella con poco peperoncino, olio d’oliva, maggiorana, quindi sfumare con del vino bianco.
Cuocere gli spaghettini in acqua aromatizzata al vino bianco, fumetto di pesce e olio di oliva.
Scolarli molto al dente per poi finire la cottura con il nero di seppia.
Per la salsa di rucola
Mettere tre mazzetti di rucola in un estrattore o un piccolo mixer, lavorare il succo di rucola ottenuto con un po’ di fecola di patate.
Disporre gli spaghettini in un piatto con sopra bottarga grattugiata o a fettine.
Per concludere, versare a lato la salsa di rucola.
di Redazione La Màdia
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