Ricette · 13 luglio 2017
Spaghetti, ricci di mare e rosmarino
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di di spaghetti g. 100 di ricci di mare g. 75 di acqua salata g. 50 di olio extravergine g. 50 di rosmarino fresco 3 spicchi di…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 240 di di spaghetti
g. 100 di ricci di mare
g. 75 di acqua salata
g. 50 di olio extravergine
g. 50 di rosmarino fresco
3 spicchi di aglio
sale q.b.
Procedimento
Calare in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una caraffa graduata emulsionare, con l’aiuto di un frullatore, i ricci di mare, la metà dell’olio e l’acqua salata (60°C). In una casseruola di rame a bordi alti scaldare l’olio, l’aglio, il rosmarino e il sale. Dopo 11 minuti di cottura scolare gli spaghetti nella casseruola, senza riaccendere il fuoco; inserire l’emulsione di ricci di mare e mantecare, facendo sì che con il calore della pasta le uova di riccio si rapprendano. Ultimare il piatto con una spolverata di pane raffermo croccante.
di Redazione La Màdia
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