Ricette · 11 giugno 2021
Spaghetti alle vongole - Matias Perdomo
Spaghetti alle vongole: un primo piatto dello chef Matias Perdomo per il ristorante EXIT Pastificio Urbano, nella città di Milano.
Ingredienti per 4 persone
g. 400 di spaghetti
kg. 1 di vongole veraci
peperoncino
olio evo aglio
prezzemolo
Procedimento
Versare le vongole in una padella calda solo con un po’ di olio, in modo da farle aprire con il calore. Sgusciarle e tenere l’acqua di cottura rilasciata dalle vongole.
Preparare un soffritto leggero di aglio e prezzemolo. Bagnare con una mestolata di acqua delle vongole.
Cuocere gli spaghetti per qualche minuto in acqua leggermente salata e scolarli ancora al dente. Mantecare gli spaghetti nella pentola con il soffritto, l’acqua delle vongole e per ultimo aggiungere le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Finire con un filo di olio evo.
di Redazione La Màdia
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