Ricette · 03 novembre 2022
Spaghetti alle cime di rapa con ricci di mare e pane croccante - La Madia
Spaghetti alle cime di rapa con ricci di mare e pane croccante: una ricetta dello chef Fabio Cordella del ristorante La Veranda del Color di Bardolino (VE)
Ingredienti per 4 persone
spaghetti
cime di rapa
ricci di mare
pane
olio d’oliva
limone
Per la crema di cime di rapa
Pulire le cime di rapa tenendo da parte le foglie; sbollentarle in acqua e raffreddarle subito. Nell’acqua in cui sono state sbollentate le cime di rapa, cuocere le foglie. Nella stessa acqua andranno cotti anche gli spaghetti, pertanto non va buttata. Una volta cotte le foglie, frullarle con il Bimby aiutandosi con un po’ di olio d’oliva, fino a ottenere una consistenza liscia.
Per i ricci di mare
Emulsionare la polpa dei ricci con olio d’oliva, poi tenere da parte.
Per il pane croccante
Tagliare il pane di semola in piccoli pezzi, riscaldare in un pentolino un po’ di olio d’oliva e far tostare il pane fino a renderlo croccante.
Composizione del piatto
Cuocere gli spaghetti con l’acqua usata per le cime di rapa.
Scolare gli spaghetti tre minuti prima della loro cottura e tuffarli nella crema di cime di rapa ultimandone la cottura.
Adagiare gli spaghetti nel piatto, completando con le punte di cime di rapa, il pane croccante e i ricci di mare, grattugiare con una microplane un po’ di scorza di limone e servire.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
