Ricette · 15 marzo 2024
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, una ricetta proposta dai chef Maurizio e Mario Lo Russo del ristorante Osteria dei Briganti.
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella).
Ingredienti per 4 persone • 400 g di spaghetti alla chitarra • Pomodorini del piennolo, ciliegini e datterini q.b. • Aglio q.b. • Olio extravergine d’oliva • Sale q.b. • Pecorino e parmigiano grattugiati q.b. • Basilico fresco q.b. • Olio di ravece a crudo
Procedimento
Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Lasciarli sgocciolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
In padella, soffriggere abbondante aglio in olio d’oliva.
Aggiungere i pomodorini e cuocere a fiamma viva. Salare.
Quando rilasciano il sughetto, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovere l’aglio.
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo a fiamma viva.
Unire abbondante pecorino, parmigiano e basilico fresco.
Finitura
Servire con spolverata di pecorino, basilico fresco e un filo di olio ravece.
di Redazione La Màdia
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