Ricette · 03 marzo 2022
Spaghetti al pino mugo
Spaghetti al pino mugo: un raffinato primo piatto dello chef Riccardo Gaspari del ristorante SanBrite di Cortina D'Ampezzo (BL).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per l’olio al pino mugo:
g. 500 di olio di vinacciolo
10 rami di Pino Mugo
g. 2 di ginepro
Per il brodo di gallina
2 galline
lt. 15 di acqua
5 carote
5 coste di sedano
5 cipolle
Per la puccia croccante:
puccia vecchia
olio e sale q.b.
Procedimento
Per il brodo: tagliare a metà le cipolle e tostarle in padella, in un pentolone versare l’acqua, le galline e, al momento dell’ebollizione, aggiungere tutte le verdure. Portare a cottura il brodo.
Per l’olio al Pino Mugo: unire tutti gli ingredienti dentro un sacchetto del sottovuoto e cuocere per 24 ore a 40 °C. Macerare per sei mesi.
Cuocere gli spaghetti in padella con il brodo, due minuti prima della fine cottura mantecare con olio al pino mugo.
Impiattamento
Formare un nido con gli spaghetti, appoggiarvi la granella di puccia croccante insaporita con olio e sale. Servire.
di Redazione La Màdia
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