Ricette · 19 luglio 2019
Spaghetti al fuoco di bacco
Questo è il piatto più celebre della Torre Infame, una ricetta originale dell’oste Nicola Mazzuca. Uno spaghetto completamente cotto nel Magliocco che è il vitigno tipico della zona. La ricetta nasce nel 1997, insieme…
Questo è il piatto più celebre della Torre Infame, una ricetta originale dell’oste Nicola Mazzuca. Uno spaghetto completamente cotto nel Magliocco che è il vitigno tipico della zona. La ricetta nasce nel 1997, insieme all’osteria, da una chiacchierata sull’utilizzo in cucina dei vini importanti del territorio.
Si porta a ebollizione il vino con pomodoro passato, olive nere e peperoncino piccante calabrese. Si aggiungono gli spaghetti e si lasciano cuocere sino a quando il vino è totalmente assorbito dallo spaghetto o evaporato. La mantecatura finale viene fatta con pecorino calabrese stagionato.
di Redazione La Màdia
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