Ricette · 12 luglio 2017
Soufflé al limone e gelato al cioccolato amaro
INGREDIENTI Per il soufflé: g. 35 di farina, g. 230 di latte, g. 35 di burro, g. 60 di zucchero, 8 tuorli, 4 albumi, scorza di 2 limoni. Con il burro, il latte,…
INGREDIENTI
Per il soufflé: g. 35 di farina, g. 230 di latte, g. 35 di burro, g. 60 di zucchero, 8 tuorli, 4 albumi, scorza di 2 limoni.
Con il burro, il latte, la farina e la scorza di un limone fare la base della besciamella. Lasciar raffreddare. Quindi montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza dell’altro limone e la besciamella e continuare a montare.
Aggiungere con molta attenzione gli albumi montati a neve e trasferire il composto in contenitori precedentemente imburrati e passati con lo zucchero. Cuocere quindi a 170°C per 15 minuti circa.
Per la crema inglese: g. 200 di latte, g. 200 di panna, 6 tuorli, 2 bacche di vaniglia.
Cuocere tutti gli ingredienti a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, quindi raffreddare.
Per il gelato al cioccolato amaro: g. 100 di cacao amaro, g. 120 di zucchero, g. 150 di acqua, l. 1 di latte, g. 10 di stabilizzante.
Unire tutti gli ingredienti in un bicchiere di un Pacojet e congelare a -18°C.
Servire il soufflé appena sfornato con il gelato al cioccolato amaro, qualche chicco di sale di Maldon e la salsa inglese.
di Redazione La Màdia
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