Ricette · 11 febbraio 2019
Soufflè al cioccolato
INGREDIENTI Per la base: • ml. 250 di latte • g. 25 di zucchero • 3 tuorli d’uovo • g. 15 di Maizena • g. 150 di cioccolato 60% • 1 baccello di…
INGREDIENTI
Per la base: • ml. 250 di latte • g. 25 di zucchero • 3 tuorli d’uovo • g. 15 di Maizena • g. 150 di cioccolato 60% • 1 baccello di vaniglia
Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la Maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte. Far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60°C aggiungere il cioccolato in fave e sciogliere amalgamando.
Per il soufflé: • g. 50 di base • g. 50 di albume • g. 15 di zucchero • burro • zucchero
Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide; amalgamare sempre 1/3 alla volta, l’albume alla base con molta delicatezza; versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.
Cuocere a 200°C per circa 8 minuti. Servire immediatamente.
di Redazione La Màdia
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