Ricette · 20 ottobre 2017
Soufflè al cioccolato Valrhona con sorbetto al mango
INGREDIENTI g. 250 di cioccolato 70% g. 60 di tuorlo g. 300 di latte g. 20 di fecola g. 200 di albume g. 80 di zucchero PROCEDIMENTO Imburrare e ricoprire di zucchero semolato…
INGREDIENTI
- g. 250 di cioccolato 70%
- g. 60 di tuorlo
- g. 300 di latte
- g. 20 di fecola
- g. 200 di albume
- g. 80 di zucchero
PROCEDIMENTO
Imburrare e ricoprire di zucchero semolato gli stampi, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, a parte montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Cuocere la fecola nel latte, versare poi i tuorli e sbattere fino ad ottenere una consistenza liscia. Inserire il cioccolato in questo composto; finire unendo gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto; versare a filo negli stampi e cuocere a bagnomaria a 200°C per 18 minuti.
Per il sorbetto al mango
- g. 290 di acqua
- g. 165 di zucchero
- g. 125 di glucosio
- g. 540 di purea di mango
PROCEDIMENTO
Portare tutto a bollore, versare nel bicchiere del Pacojet e abbattere. Quando sarà pronto, pacossare e servire il sorbetto vicino al soufflé.
di Redazione La Màdia
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