Ricette · 13 maggio 2007
Sorbetto di pomodoro bianco, pomodoro rosso, pesto di rucola e mozzarella
Ingredienti per 10 persone Kg. 2 di pomodoro ramato maturo, g. 50 di olio all’aglio, g. 30 di wodka, tabasco q.b., 2 lime, g. 50 di bianco d’uovo, 5 mazzetti di rucola selvatica,…
Ingredienti per 10 persone Kg. 2 di pomodoro ramato maturo, g. 50 di olio all’aglio, g. 30 di wodka, tabasco q.b., 2 lime, g. 50 di bianco d’uovo, 5 mazzetti di rucola selvatica, g. 250 di mozzarella di bufala, 4 filetti di acciuga.
Preparazione Frullare il pomodoro, quindi farlo scolare in una colino tramite una carta assorbente da cucina, separare quindi la parte bianca dalla parte rossa. Insaporire il pomodoro bianco con sale, pepe, olio e un bianco d’uovo spaccato. Mettere il tutto nella sorbettiera e far montare fino a formare il sorbetto. Insaporire la parte rosa con sale, pepe, olio all’aglio, un poco di aceto bianco, succo di due lime e il tabasco. Frullare nuovamente aggiungendo 10 cubetti di ghiaccio e un goccio di wodka . Sbianchire la rucola in acqua bollente salata, scolarla e raffreddarla. Frullarla con la mozzarella, le acciughine sott’olio e l’olio all’aglio. Passare il tutto al setaccio. finitura
Versare la crema di pomodoro nei piatti, disporvi sopra una quenelle di sorbetto di pomodoro bianco e infine decorare con una riga di pesto di rucola.
di Redazione La Màdia
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