Ricette · 23 maggio 2019
Sgombro allo zafferano delle Dolomiti e cipollotto rosso
Il mare e la montagna. Sapore raffinato che nasce dalla semplicità. Protagonisti del piatto (antipasto) lo sgombro e lo zafferano delle Dolomiti. Lo sgombro, pesce azzurro, popolare e spesso poco considerato, viene prima…
Il mare e la montagna. Sapore raffinato che nasce dalla semplicità. Protagonisti del piatto (antipasto) lo sgombro e lo zafferano delle Dolomiti. Lo sgombro, pesce azzurro, popolare e spesso poco considerato, viene prima passato in una salamoia di acqua e sale e poi cotto in olio a bassa temperatura, per conservarne intatti il sapore delicato e la consistenza originaria. La parte preziosa del piatto viene data dallo zafferano, che in questo caso è di produzione locale e porta con sé la suggestione delle Dolomiti. Chiude la composizione di sapori, con il suo carattere spiccatamente primaverile, un delicato cipollotto IGP calabrese.
di Redazione La Màdia
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