Ricette · 09 marzo 2012
Sfere di pecorino ripiene di liquidi
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 g di pecorino stagionato di 8 mesi, g. 100 di bianco d’uovo, g. 40 di succo di carote, g. 40 di succo di rape rosse e miele…
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 g di pecorino stagionato di 8 mesi, g. 100 di bianco d’uovo, g. 40 di succo di carote, g. 40 di succo di rape rosse e miele d’arancia, g. 40 di acqua di tartufo pregiato, olio extravergine di oliva del Garda per friggere, mezzo grammo di agar-agar, carta paglia.
PROCEDIMENTO Impastare il pecorino con il bianco d’uovo, lasciar riposare una notte. Formare piccole sfere e friggerle nell’olio a 172°C. Scolarle su carta paglia. Sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di acqua, portare ad ebollizione i tre succhi, separatamente, e distribuire in parti uguali la soluzione di agar agar nei tre succhi. Far raffreddare. Con tre siringhe aspirare ogni liquido e iniettarlo nelle sfere.
di Redazione La Màdia
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