Ricette · 21 maggio 2024
Seppia nell'orto - chef Giuseppe Aversa
Ecco gli ingredienti e procedimento per la Seppia nell'orto dello chef patron Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant.
Ingredienti e procedimento per la Seppia nell’orto dello chef patron Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
1 seppia da g. 250
g. 500 di piselli freschi
g. 500 di bucce di piselli
g. 100 di cavolo nero
3 taccole
2 fave grandi
g. 100 di confettura di limoni
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO PER LA SEPPIA NELL’ORTO
Pulire la seppia, metterla in sottovuoto e cuocerla a 65°C per 15 minuti; grigliarne leggermente una parte e tagliare il resto a listarelle, condendola con olio, sale e pepe. Sbollentare in acqua leggermente salata i piselli, le fave, le taccole e il cavolo nero e condire il tutto con olio, sale e limone.
Estrarre l’acqua dalle bucce dei piselli, aromatizzare con sale e pepe e, con la salsa ottenuta, impiattare adagiandola sopra la seppia, completando con l’insalatina precedentemente preparata e la seppia grigliata.
Aggiungere, per finire il piatto, un cucchiaino di confettura di limoni.
di Redazione La Màdia
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