Ricette · 29 giugno 2018
Seppia Arrosto con estratto di seppia e puntarelle - Niko Romito
Una grossa e tenera seppia arrostita, spennellata del suo nero e adagiata su una manciata di sferzanti puntarelle scottate.
INGREDIENTI
kg. 1 di seppie fresche sporche
g. 200 di nero di seppia
g. 50 di concentrato di pomodoro
scorza di limone
sale fino
g. 200 di puntarelle
1 acciuga sott’olio
olio extravergine d’oliva.
PREPARAZIONE
Pulire le seppie mantenendo le interiora e il nero. Frullare il nero con concentrato di pomodoro, scorza di limone e sale fino. Scottare in padella le seppie, aggiustare di sale. Saltare rapidamente in padella le puntarelle con l’acciuga e poco olio.
Disporre sul piatto le puntarelle, appoggiarvi la seppia, con un pennello distribuire la salsa sulla seppia. Finire con olio extravergine d’oliva.
di Redazione La Màdia
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