Ricette · 10 gennaio 2012
Semifreddo di cioccolato 72% con prugne, cognac, Fontpinot e fumo aromatico
INGREDIENTI per 6/8 persone 6 albumi g. 250 di panna frescag. 150 di cioccolato 72% Michel Cluizel 1 bicchierino di cognac Fontpinotg. 150 di prugne secche g. 30 di cacao in polvereg. 90…
INGREDIENTI per 6/8 persone
6 albumi g. 250 di panna frescag. 150 di cioccolato 72% Michel Cluizel 1 bicchierino di cognac Fontpinotg. 150 di prugne secche g. 30 di cacao in polvereg. 90 + g. 30 di zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Preparare lo sciroppo di zucchero: mettere in un tegame lo zucchero (90 grammi) e 1/3 di acqua, portare a 120°C poi versare a filo sugli albumi montati con gli altri 30 grammi di zucchero semolato; continuare a sbattere finché si raffredda il composto; aggiungere il cioccolato fuso, la panna semimontata, il cognac, le prugne snocciolate e tagliuzzate, il cacao, quindi amalgamare dal basso verso l’alto. Porre il composto in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente e mettere a congelare. Una volta raffreddato il semifreddo, rovesciarlo su un tagliere, tagliare 6/8 fette di circa 2 centimetri e tagliare in quattro ciascuna fetta.Appoggiare 4/5 quadretti su ciascun piatto fondo, coprire con pellicola o campana e affumicare con l’apposito utensile, utilizzando una segatura aromatizzata con bacelli di vaniglia, frutti rossi o altro a piacere. Attendere due minuti e servire.
di Redazione La Màdia
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