Sedano rapa e cozze - Chef Valerio Serino

© La Màdia

Ingredienti

1 sedano rapa 

g. 200 di cozze

ml. 100 di olio di semi

aceto

sale q.b.

Procedimento

Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due gruppi della stessa quantità.

Marinarne una parte con soluzione acetica, friggere l’altra con olio di semi.

Nel frattempo aprire le cozze, metterne da parte la polpa, filtrarle e far ridurre l’acqua lentamente.

Emulsionare la polpa di cozze con dell’olio di semi e l’acqua ridotta.

Prendere un disco di sedano marinato e sovrapporlo su quello fritto ripetendo il passaggio 2 volte.

Al cuore condire con l’emulsione di cozze e servire.

di Redazione La Màdia