Ricette · 19 settembre 2003
Sedanini ai sugarelli con melanzane al pesto rosso
Ingredienti per 4 persone: 36 paccheri di Gragnano, g. 300 di melanzane, 6 pomodori, g. 400 di sugarello, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, olio e sale quanto basta. Procedimento: prendere il sugarello e sfilettarlo privandolo…
Ingredienti per 4 persone: 36 paccheri di Gragnano, g. 300 di melanzane, 6 pomodori, g. 400 di sugarello, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, olio e sale quanto basta.
Procedimento: prendere il sugarello e sfilettarlo privandolo bene delle lische. Prendere una melanzana, privarla della buccia e tagliarla in dadolini regolari. Pelare un pomodoro e lasciarlo seccare in forno a 50°C per circa un’ora: poi, per il pesto rosso, preparare un battuto con aglio, prezzemolo, basilico e pomodoro seccato, insieme ad un pochino di olio extra vergine d’oliva. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portare ad ebollizione e mettervi a cuocere i paccheri scolandoli poi al dente. In una padella con un po’ di olio extravergine e aglio, mettere a rosolare le melanzane ridotte in cubetti, salandole appena, i paccheri aggiungerli alle melanzane, portando il tutto a cottura definitiva. A questo punto aggiungere il sugarello tagliato a piccole losanghe, il pesto rosso ottenuto e completare la mantecatura servendo caldo.
di Redazione La Màdia
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