Ricette · 16 maggio 2022
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby nappati al mou, una ricetta proposta dallo chef Juri Zanobini.
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby nappati al mou con coulis acido di lamponie terra al cacao, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- g. 360 di Scrigni © con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby
- g. 100 di lamponi freschi
- g. 100 di zucchero
- succo di mezzo limone
- g. 25 di panna
- menta
- g. 20 di cacao
- g. 40 di farina
- g. 40 di burro
- g. 30 di zucchero
- sale Maldon
Procedimento
Cuocere in un pentolino i lamponi con g. 20 di zucchero ed il succo di limone; frullare setacciare al colino fine e aggiungere qualche foglia di menta prima di mettere a raffreddare.
In una padella fare la salsa mou con g. 50 di zucchero e g. 25 di panna dopodiché filtrare e raffreddare. In un mixer inserire il cacao, la farina, il burro e g. 30 di zucchero; una volta mischiati cuocere in forno per 7 minuti a 180 °C.
IMPIATTAMENTO
Creare uno splash nel piatto con il coulis di lamponi; adagiarvi gli Scrigni© nappati con il mou e finire il piatto con la terra al cacao, qualche foglia di menta e dei fiocchi di sale Maldon.
di Redazione La Màdia
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