Ricette · 16 novembre 2022
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, una ricetta proposta dalla chef Barbara Simoncini.
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, tartare di ananas e salsa Guacamole, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- g. 360 di Scrigni © con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
- g. 300 di bacon tagliato a fettine
- g. 150 di ananas
- g. 100 di salsa Guacamole
- paprika dolce affumicata q.b.
- acqua microfiltrata q.b.
PROCEDIMENTO
Tostare in padella molto calda le fette di bacon, raccogliere il tutto in un sacchetto da sottovuoto, pesare e aggiungere il doppio del peso di acqua microfiltrata, sigillare la busta e cuocere a vapore per 2 ore a 83 °C.
Far riposare per 30 minuti, filtrare il liquido in un pentolino e fare ridurre della metà.
Pulire l’ananas, grigliarlo su piastra rovente pochi minuti, far raffreddare e tagliare a cubetti per crearne una tartare. Cuocere gli Scrigni© nell’estrazione di bacon.
Impiattamento
Con un cucchiaio fare una virgola nel piatto con l’estrazione di bacon ristretta, adagiarvi sopra gli Scrigni©, alternando la tartare di ananas e la salsa Guacamole.
Spolverare con la paprika
dolce affumicata.
di Redazione La Màdia
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