Ricette · 28 gennaio 2015
Scrigni con burrata di puglia crema di pomodori e gamberi marinati
INGREDIENTI per 4 persone 12 Scrigni con burrata di Puglia DIVINE CREAZIONI SURGITAL kg. 1 di pomodorini datterini 8 gamberi violetti di Gallipoli 1 vasetto di nero di seppia olio extravergine d’oliva germogli…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Scrigni con burrata di Puglia DIVINE CREAZIONI SURGITAL kg. 1 di pomodorini datterini 8 gamberi violetti di Gallipoli 1 vasetto di nero di seppia olio extravergine d’oliva germogli di basilico sale e pepe q.b.
Preparazione Pulire i gamberi e farli marinare con poco olio e sale; coprirli con la pellicola e tenerli in frigo. Shoccare i pomodorini passandoli dall’acqua calda per 1 minuto all’acqua e ghiaccio e privarli della buccia e dei semi, quindi frullarli con poco olio. Diluire il nero di seppia con 2 cucchiai di acqua di cottura degli Scrigni.
Presentazione Porre in un piatto fondo i pomodorini frullati, gli Scrigni lessati in acqua bollente salata, scolati e mantecati con poca acqua di cottura e olio d’oliva. Adagiare sopra ogni Scrigno i gamberi marinati, alcune gocce di nero di seppia e decorare con germogli di basilico.
di Redazione La Màdia
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