Ricette · 07 marzo 2018
Scialatielli
INGREDIENTI kg. 1 di farina 00, g. 40 di olio evo, g. 40 di pecorino o misto parmigiano/pecorino; g. 15 di sale fino, 8 foglie di basilico tritato, 2 uova intere pepe di mulinello a piacere…
INGREDIENTI
- kg. 1 di farina 00,
- g. 40 di olio evo,
- g. 40 di pecorino o misto parmigiano/pecorino;
- g. 15 di sale fino,
- 8 foglie di basilico tritato,
- 2 uova intere
- pepe di mulinello a piacere
- g. 350/400 di latte intero.
PROCEDIMENTO
Impastare il tutto e farlo riposare mezz’ora. Tirare la sfoglia con il mattarello allo spessore di 4/5 millimetri, quindi realizzare delle strisce della lunghezza di 10/12 centimetri. La pasta così prodotta non deve assomigliare ad una tagliatella, ma deve presentare la consistenza di un piccolo cilindro schiacciato.
La cottura assomiglia a quella degli gnocchi: quando la pasta affiora, deve cuocere ancora 4 o 5 minuti. Al cliente andrebbe ricordato che gli scialatielli non si dovrebbero avvolgere attorno alla forchetta, ma andrebbero “pinzati”.
di Redazione La Màdia
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