Ricette · 07 febbraio 2019
Scampi al wasabi
Per gli scampi: • 10 code di scampi • ml. 100 di farina da tempura miscelata ad acqua • grasso per friggere Eliminare il budellino dalle code, passare nella pastella e cuocere per…
Per gli scampi: • 10 code di scampi • ml. 100 di farina da tempura miscelata ad acqua • grasso per friggere
Eliminare il budellino dalle code, passare nella pastella e cuocere per 4 minuti nel grasso scaldato a 185°C.
Per il riso verde soffiato: • g. 30 di riso soffiato verde • grasso per friggere • sale marino della Cornovaglia
Friggere per qualche secondo il riso soffiato nel grasso scaldato a 185°C. Fare asciugare su carta assorbente e salare immediatamente.
Per il gel di mango: • ml. 150 ml di purea di mango Nam Dok Mai • ml. 150 di purea di frutto della passione • g. 3 di agar-agar
Portare a ebollizione le due puree, unire l’agar-agar e fare sobbollire per 3 minuti. Riporre nel Thermomix e lasciare raffreddare, poi ridurre in gel liscio. Versare nel sifone.
Per la vinaigrette: • ml. 200 di salsa mushi filtrata • ml. 150 di Rose’s Lime Cordial • ml. 150 di aceto di riso • ml. 50 di succo di lime • gomma Xantana • g. 150 di carote mondate a cubetti • g. 150 di mango acerbo tailandese mondato a cubetti • g. 70 di zenzero mondato a cubetti • g. 15 di coriandolo sminuzzato
Miscelare i liquidi e addensare leggermente con la Xantana. Incorporare gli altri ingredienti nella vinaigrette.
Guarnizione per ogni persona: 4 ghoa cress, ml. 30 di maionese al wasabi.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
