Ricette · 02 marzo 2022
Sardoncini marinati capperi e cipolla con panzanella e burrata
I sardoncini marinati capperi e cipolla con panzanella e burrata sono un antipasto degli chef Andrea D'Elia e Alessio Piccioni del Ristorante 20e15.
SARDONCINI MARINATI
g. 500 di sardoncini (alici)
1 cipolla oro
1 ciuffo di prezzemolo
g. 10 di capperi
sale q.b.
aceto di vino bianco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Pulire, eviscerare e spinare i sardoncini. Lavarli e lasciarli scolare. Abbattere il pesce. In un contenitore basso e largo disporre in un solo piano i sardoncini ben allineati, salarli e ricoprirli di aceto. Dopo circa 5 minuti aggiungere olio, capperi, prezzemolo e cipolla tagliata a julienne. Procedere con un secondo strato, ripetendo i vari passaggi fino a terminare il pesce.
PANZANELLA AL BASILICO
g. 500 di pomodori Ciliegino maturi
g. 250 di pane grattugiato
10 foglie di basilico
aceto q.b.
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare i pomodorini con l’olio. Aggiungere basilico, aceto, sale ed emulsionare di nuovo. Infine aggiungere il pane un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Scolare i sardoncini dalla marinatura. Posizionare sul fondo del piatto la panzanella, adagiarvi sopra i sardoncini e finire con la burrata.
di Redazione La Màdia
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