Ricette · 03 maggio 2019
Sarda di lago alla brace, cipollotto e mosto cotto
INGREDIENTI per 4 persone • 12 cipollotti • 4 sarde di lago grosse • foglie di menta • 4 fili di porro • 4 fette di bacon affumicato • 8 fette di lardo…
INGREDIENTI per 4 persone
• 12 cipollotti • 4 sarde di lago grosse • foglie di menta • 4 fili di porro • 4 fette di bacon affumicato • 8 fette di lardo • misticanza • mosto cotto • aceto di lampone
PROCEDIMENTO
Pulire i cipollotti privandoli della radice; adagiarli sulla brace ed arrostirli leggermente. Avvolgerli uno ad uno con una fetta di bacon e terminare la cottura sulla brace.
Pulire le sarde, precedentemente squamate ed eviscerate. Privarle delle lische aprendole a libro e condirle con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudere le sarde avvolgendole con una fetta di lardo e grigliarle sulla brace.
PRESENTAZIONE
Comporre un mazzetto di 3 cipollotti con al centro un ciuffo di misticanza e un rametto di menta. Legare il tutto con un filo di porro sbollentato e adagiarlo sul piatto.
Affiancarvi la sarda grigliata e completare il tutto con alcune gocce di mosto cotto.
di Redazione La Màdia
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