Ricette · 10 aprile 2018
Sandwich di Testina
INGREDIENTI per 4 persone Per la testina di maialino: 1 testa di maialino tagliata a metà, 1 carota pelata, 1 costa di sedano verde pulita, g. 60 di burro fuso, 1 cucchiaio di senape, olio di…
INGREDIENTI per 4 persone
Per la testina di maialino:
- 1 testa di maialino tagliata a metà,
- 1 carota pelata,
- 1 costa di sedano verde pulita,
- g. 60 di burro fuso,
- 1 cucchiaio di senape,
- olio di vinacciolo,
- sale, pepe.
Per la crema di senape:
- g. 50 di senape
- della Val Venosta, ml. 20 di panna.
Per il centrifugato di cetriolo:
- 4 cetrioli,
- 4 bacche di ginepro.
Per la guarnizione:
- erbe di montagna
PREPARAZIONE
Per la testina di maialino: inserire ogni mezza testina in una busta sottovuoto; sisenape della Val Venosta gillare. Cuocere in forno a vapore a 100°C per 4 ore. Staccare accuratamente tutte le parti di carne. Mantecare con brunoise di sedano e carota, burro e aromi.
Inserire in uno stampo da plumcake e conservare 6 ore in frigorifero. Porzionare e rosolare in una padella antiaderente, leggermente unta.
Per la crema di senape: versare la senape in una bowle e aggiungere a filo la panna sbattendo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Per il centrifugato di cetriolo: pelare e centrifugare i cetrioli. Tostare le bacche di ginepro in padella, tritarle e aggiungerle figli il Kaiserchamrr’n con la confettura al centrifugato.
di Redazione La Màdia
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