Ricette · 07 febbraio 2019
Salmone fresco e pane tostato con impasto fermentato
INGREDIENTI per 2 persone • 1 bottiglia di vino bianco secco • 2 cucchiai di scalogno tritato • kg. 1 di salmone fresco tagliato a dadi di cm. 2 circa • g. 170…
INGREDIENTI per 2 persone • 1 bottiglia di vino bianco secco • 2 cucchiai di scalogno tritato • kg. 1 di salmone fresco tagliato a dadi di cm. 2 circa • g. 170 di salmone affumicato, tagliato a dadini • 2 cucchiai di cipolla fresca tagliata a fette • 1/4 di tazza di succo di limone fresco • 1 tazza di maionese • sale marino fine, pepe bianco appena macinato, a piacere • bruschette di pane o baguette, per accompagnare il piatto
PROCEDIMENTO Versare il vino, lo scalogno e un cucchiaino di sale in una grande pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il salmone fresco per circa 40 secondi. Scolare con un colapasta e lasciar scorrere sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Scolare ancora per bene e mettere in frigo per farlo raffreddare. Buttare il liquido ottenuto.
Mettere il salmone affumicato in un bowle grande e aggiungere le cipolle. Aggiungere il salmone cotto. Usare un cucchiaio di legno per triturare il salmone e mescolarlo allo stesso tempo. Aggiungere il succo del limone, la maionese e il pepe. Salare a piacere. Mettere in frigo fino a che non sia pronto per essere servito. Servire con bruschette di pane tostato o baguette.
di Redazione La Màdia
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