Salame al cioccolato con zabaione caldo al paiolo

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Ingredienti PER 6 PERSONE

Per il salame al cioccolato

g. 300 di burro

g. 200 di zucchero semolato

2 uova

g. 200 di cacao in polvere

1 tazza di caffè ristretto

g. 500 di biscotti OroSaiwa

g. 100 di mandorle tritate

g. 5 di Alchermes

g. 5 di Grand Marnier

g. 5 di Calvados

Per lo zabaione

8 tuorli

g. 200 di Marsala secco

g. 200 di vino Moscato dolce

5 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Per il salame al cioccolato:amalgamare in un tegame tutti gli ingredienti fino a quando non si avrà un composto omogeneo, compatto e morbido.

Formare due salami avvolgendoli con cura in fogli di carta da forno.

Raffreddarli in frigorifero per almeno 12 ore.

Per lo zabaione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame e sbattere con una frusta a fuoco vivo fino a ottenere una crema densa.

Impiattamento

Tagliare il salame a fette di 1 cm di spessore, disporle sul piatto e accompagnarle con lo zabaione caldo.

di Redazione La Màdia