Ricette · 28 luglio 2021
Ruote cavalieri, germogli di finocchio con pomodorino e ricotta - La Madia
Ruote cavalieri e germogli di finocchio selvatico di campo con pomodorino ciliegino su crema di ricotta. Una ricetta di Gegè Mangano
INGREDIENTI
g. 160 di ruote di Benedetto Cavalieri g. 100 di finocchio selvatico di campo g. 200 di pomodorini Ciliegino g. 60 di ricotta di pecora olio evo q.b. aglio q.b. sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per la crema di ricotta: passare la ricotta al setaccio, aggiungervi dell’acqua di cottura della pasta, lavorarla fino a renderla molto cremosa.
Per la salsa di pomodoro Ciliegino: soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e, dopo aver lavato accuratamente i pomodorini, lasciarli cuocere per circa mezz’ora; aggiustare di sale e aggiungere man mano dell’acqua. A metà cottura includere il finocchio selvatico di campo e lasciare insaporire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel sughetto; predisporre la crema di ricotta su un piatto da portata e adagiarvi sopra le ruote con il finocchietto selvatico.
di Redazione La Màdia
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