Ricette · 11 maggio 2022
Royale di coniglio dus e brusch
Royale di coniglio dus e brusch: un raffinato secondo piatto della chef Elide Mollo del Ristorante Il Centro di Priocca (CN)
INGREDIENTI
1 coniglio
1 fegato
g. 100 di filetto maiale
g. 100 di lardo
2 uova
1 bottiglia di Nebbiolo
g. 50 di aceto
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 stecca di cannella
2 spicchi d’aglio
rosmarino
PROCEDIMENTO
Cuocere il coniglio in forno. Rosolare e bagnare con un composto di aceto, cacao, vino rosso, zucchero, cannella, rosmarino e aglio. Finire la cottura e raffreddare. Poi spolpare il coniglio grossolanamente.
A parte macinare lardo, fegato e filetto di maiale. Condire poi con sale e pepe, e infine aggiungere le uova e la polpa del coniglio.
Cuocere in forno a 65 °C per 8 ore.
Per la salsa: ridurla a piacere e laccare la carne.
di Redazione La Màdia
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